Sgabei di Silvia
Gli Sgabei di Silvia, la ricetta originale della Lunigiana. Sono delle soffici e croccanti nuvole di pasta pane fritte,
sono un buonissimo antipasto o secondo piatto, tipicamente accompagnato da salumi e formaggi freschi e con del buon vino.
Sciogliere in 100ml di acqua tiepida il lievito con il sale e lo zucchero.
Mischiare le 2 farine, fare la fontana e versare l’acqua con il lievito, zucchero e sale, iniziare ad impastare.
Durante l’impasto aggiungere mano a mano la restante acqua fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Mettere il composto in una zuppiera capace e far lievitare per almeno 2 ore coperto con pellicola per alimenti.
1 ora prima di friggere, stendere la pasta con un mattarello fino ad uno spessore di 0,5cm.
Dalla pasta stesa ricavare delle strisce di 3cm per 10cm.
Far bollire l’olio e buttare un po’ per volta le strisce fino a gonfiatura e doratura completa.
Salare, a piacere, gli sgabei ottenuti.
Farcire gli sgabei con salumi come: pancetta coppata, lardo di Colonnata, prosciutto cotto o crudo, coppa e con Gorgonzola e Stracchino.