Ingredienti
- 9 Sgombri
- 200gr Cipollotti
- 1 spicchio Aglio
- 1 limone
- 5 cucchiai Pangrattato
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 cucchiaio Semi di finocchio
- 4 cucchiai Olio Evo
- 1 ciuffo Finocchietto selvatico
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Sgombri al forno
Sgombri al forno, per rendere questa ricetta profumata aggiungere al fondo dei cipollotti un mezzo cuore di finocchio affettato molto sottilmente e stufarlo insieme ai cipollotti, questo trucco culinario conferirà al piatto di sgombri un sapore particolarmente delicato e profumato.
Sgombri al forno, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pestare i semi di finocchio con un pestacarne e mettere da parte.
Pulire, lavare ed affettare sottilmente i cipollotti e tenere da parte.
Spremere mezzo limone e tenere a parte.
Aprire gli sgombri a libro, privarli delle interiora e della testa e lavarli, asciugarli con carta da cucina e sistemarli su di un tagliere con la parte aperta rivolta verso l’alto.
Salarli, peparli e cospargerli con i semi di finocchio pestati.
Strofinare il fondo di una padella antiaderente con uno spicchio di aglio.
Versare 3-4 cucchiai di olio ed i cipollotti affettati.
Mettere la padella sul fuoco basso, bagnare con 2-3 cucchiai di vino bianco e stufare i cipollotti per 6 minuti.
Salare, togliere la padella dal fuoco e disporre, in una teglia da forno ricoperta con carta da forno, in fila gli sgombri, con la parte della pancia aperta rivolta verso il basso.
Bagnare con il succo di limone, cospargere con 3 cucchiai di pangrattato ed il finocchietto selvatico tritato grossolanamente, se non si trova, dal proprio fornitore, il finocchietto selvatico si può usare la barba verde dei finocchi.
Appoggiare sulla superficie dei pesci qualche fettina di limone.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Disporre i pesci su di un piatto di portata e servire a tavola.
Nota
A fine cottura la polpa degli sgombri deve staccarsi facilmente dalla spina centrale, il pesce non deve essere troppo asciutto.
Per rendere questa ricetta particolarmente profumata, si può aggiungere al fondo dei cipollotti anche un mezzo cuore di finocchio affettato molto sottilmente, farlo stufare insieme ai cipollotti in modo che dia alla preparazione un sapore delicato e gradevole.
Vino consigliato: Riviera ligure di Ponente Pigato
