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Sgombro alla Provenzale

Lo Sgombro alla Provenzale è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce con familiari ed amici.

Per lo Sgombro alla Provenzale
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Spremere il limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

In un piatto piano mettere la farina
e tenere da parte.

In una pentola mettere l’aceto a bollire,
spegnere la fiamma al primo bollore e tenere da parte.

Preparare il ripieno:
in una ciotola mettere il prezzemolo, il succo di limone,
la mollica di pane, l’olio evo, sale, pepe
e amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina gli sgombri,
con un coltello affilato aprirli a metà dalla parte del ventre
senza staccare le due parti.

Togliere la lisca centrale, le pinne, le interiora,
lavarli e asciugarli con carta assorbente da cucina.

In una ciotola capiente mettere gli sgombri a marinare con l’aceto bollente
versato sopra i pesci per 30 minuti.

Asciugare con carta assorbente da cucina gli sgombri,
aprirli a metà e riempirli con il ripieno preparato, richiuderli,
infarinarli in ogni loro parte e scrollarli per far perdere la farina in eccesso.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Mettere a friggere gli sgombri e dorarli in ogni loro parte.

Depositarli su carta assorbente da cucina
per far rilasciare l’olio in eccesso.

In una padella antiaderente capiente mettere la salsa di pomodoro,
gli sgombri fritti allineati e non sovrapposti,
cuocere a fuoco moderato per 5 minuti in modo che il pesce insaporisca senza cuocere troppo.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale,
porzionato, su piatto individuale.

Nota
Lo Sgombro alla Provenzale si accompagna con patate lesse o con verdure cotte a piacere.

Lo Scomber scombrus, conosciuto comunemente come sgombro (o scombro) o maccarello, è un pesce di mare appartenente alla famiglia delle Scombridae.

È un tipico pesce azzurro. Al maccarello è riconosciuta una notevole importanza dal punto di vista alimentare, sia per l’alimentazione umana che per la produzione di mangimi da allevamento animale, tanto che il suo prelievo riveste un'”alta importanza commerciale” Questa specie è diffusa nelle acque costiere del Mediterraneo e del Mar Nero, nonché nel Nord Atlantico dalle coste marocchine e spagnole fino al Mar di Norvegia. Abita le acque fino a 200 metri di profondità, svernando in acque profonde e tornando verso le coste nelle stagioni più calde. Il corpo è allungato e affusolato, con bocca a punta e occhi grandi. Presenta due pinne dorsali, la seconda delle quali è seguita da 5 piccole pinne stabilizzatrici sul peduncolo caudale, opposte e simmetriche ad altre 5 pinnette tra la pinna anale e la caudale. La coda è fortemente bilobata. Ha dieta onnivora: si nutre di plancton, meduse, piccoli pesci, uova e larve di pesci.  Viene catturato in grandi quantità soprattutto con le reti da circuizione. I pescatori sportivi lo catturano con la traina o con il bolentino, con esche sia naturali che artificiali. Date le sue abitudini pelagiche è indispensabile l’uso di un’imbarcazione. Lo sgombro è uno dei pesci più utilizzati e apprezzati della dieta mediterranea è raccomandato dai medici per il suo apporto in grassi omega 3, particolarmente adatti per chi è affetto da ipercolesterolemia. Oltre che cucinato fresco lo sgombro viene anche conservato in scatola, eventualmente previa affumicatura, sott’olio, al naturale o anche insaporito con vari ingredienti quali il vino bianco.