La spalla di maiale è un ottimo secondo piatto, cotto alla brace esalta i suoi sapori.

Preparare il condimento e la spalla di maiale il giorno prima della cottura.

Prepariamo il condimento:

• 2 cucchiaini per ogni ingrediente:
  pepe nero
  senape in polvere
  zucchero canna
  paprika

Strofinare la spalla di maiale con il condimento.

Avvolgerla con della pellicola alimentare e mettere a marinare per 12-24 ore in frigorifero.

Prima della cottura lasciarla a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Salare.

Preparare il barbecue.
Mentre la carbonella si accende e si arroventa, prepariamo la glassa,

mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola:

• 25cl whisky
• cipolla di 150gr ridotta in purea
• 100gr zucchero canna
• 6cl sciroppo d’acero
• 6cl ketchup
• 2 cucchiai senape

In una ciotola inseriamo tutti gli ingredienti, per le cipolle vedi lo Special step sotto,
e mescoliamo formando una salsina, mettere da parte.

Centrare sullo spiedo e bloccarlo.

Far rosolare a fuoco basso, a distanza o all’altezza di 30cm dalla brace, per 3 ore e 30 minuti –  4 ore,
cioè 30 minuti per ogni 500gr di spalla di maiale.

Dopo la prima  ora di cottura, spennellare generosamente  con la glassa ogni 30 minuti.

Staccare lo spiedo e far riposare la carne per 20 minuti.

Tagliare l’arrosto a fette e servire caldo.