Spezzatino con Bacon e Patate
Lo Spezzatino con Bacon e Patate è un secondo piatto classico della cucina tradizionale italiana. Per lo Spezzatino con Bacon e Patate i tagli di carne migliori da utilizzare sono: il cappello del prete, la pancia, la spalla, la punta di petto, il reale tutti di manzo ma si può anche utilizzare la coppa di maiale.
Per lo Spezzatino con Bacon e Patate
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, lavare, tagliare a pezzi grossolani le patate e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, lo spezzatino e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di alloro, spezzarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.
Tagliare a dadini il bacon e mettere in una padella antiaderente
con 1 cucchiaio di olio evo, le cipolle tritate e la paprika.
Soffriggere a fiamma bassa, mescolando,
ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino.
Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata.
Coprire a filo la carne con brodo vegetale, vedi nota,
aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro.
Salare e cuocere con coperchio per 2 ore a fiamma bassa.
Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino,
30-40 minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Lago di Corbara Cabernet Sauvignon doc
Nota
Lo Spezzatino con Bacon e Patate è un secondo piatto classico
della cucina tradizionale italiana.
I tagli di carne migliori da utilizzare sono: il cappello del prete, la pancia,
la spalla, la punta di petto, il reale tutti di manzo ma si può anche utilizzare la coppa di maiale.
Lo Spezzatino con Bacon e Patate per una buona riuscita del piatto va cotto lentamente,
con la fiamma al minimo, a pentola coperta e lasciar sobbollire:
2-3 ore per il manzo, circa 2 ore per il vitello e per il maiale,
55 minuti per tacchino e pollo, o finché la carne si sfilaccia facilmente pungendola con una forchetta.
Altro metodo di cottura è usare la pentola a pressione che velocizza i tempi di cottura,
però, occorre usare qualche accorgimento.
Quando si versa il liquido si deve staccare molto bene il fondo di cottura dal fondo
della pentola altrimenti brucia.
Fare la prova facendo scorrere sul fondo della pentola il cucchiaio di legno
che non deve incontrare ostacoli. Mettere non molto liquido,
in cottura non evaporerà, per non avere uno spezzatino eccessivamente brodoso
se ciò dovesse succedere farlo ridurre a fiamma alta, senza coperchio.
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:
- 250gr sale grosso
- 300gr carote
- 200gr sedano
- 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 vasetti Bormioli da 250gr
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.
Le dosi di riferimento sono:
1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.
Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni
in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.