Spezzatino di manzo con patate alla Luciano
Lo Spezzatino di manzo con patate alla Luciano è un secondo piatto autunnale, molto gustoso e tipico della tradizione culinaria italiana. Lo spezzatino può essere preparato utilizzando della carne di vitello, più tenera ma meno saporita, o con carne di manzo, la cottura sarà più lunga ma il gusto sarà più intenso.
Per lo Spezzatino di manzo con patate alla Luciano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tagliare a cubetti la carne e tenere da parte.
Pelare, lavare, tagliare grossolanamente le patate e tenere da parte.
Scaldare un fondo d’olio in una pentola antiaderente ed unire il trito di cipolla e rosmarino.
Soffriggere a fuoco basso.
Mettere in un’altra pentola antiaderente olio evo a scaldare,
aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolare in ogni sua parte a fuoco vivace.
Mettere la carne rosolata nella pentola del trito di cipolla e rosmarino.
Aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 ed amalgamare bene con cucchiaio di legno.
Sfumare il tutto con il vino e proseguire la cottura a fiamma vivace in modo da farlo evaporare.
Unire alla preparazione le patate tagliate grossolanamente.
Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con un rametto di rosmarino o paprika dolce o curry, sale e pepe.
Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire la carne.
Coprire la pentola con un coperchio e cuocere fino a cottura delle patate,
1 ora e 30 minuti a fuoco basso o con la pentola a pressione per 35 minuti dal sibilo.
Mescolare ogni tanto e controllare che il liquido non asciughi troppo.
Servire in tavola su piatto di portata o servire ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Lo spezzatino di manzo con patate alla Luciano è un secondo piatto autunnale,
molto gustoso e tipico della tradizione culinaria italiana.
Lo spezzatino può essere preparato utilizzando della carne di vitello, più tenera ma meno saporita, ma con la carne di manzo, la cottura sarà più lunga ma il gusto sarà più intenso.
I tagli di carne per preparare lo spezzatino sono i tagli di seconda categoria come il collo, il cappello del prete, il reale, la punta di petto, la pancia, la spalla o la polpa.
Usando la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono notevolmente ed il gusto non cambia.
Nel dialetto siciliano lo spezzatino viene chiamato “spezzatino aggrassato”. Come tutti i piatti cucinati in umido, dalla sua cottura si ottiene un sugo che viene denominato “glassa”. La glassa, oltre a condire lo spezzatino, viene utilizzata come sugo per la pasta, la famosa pasta con la glassa siciliana.