Spezzatino di Salmone con Lenticchie in Terracotta
Lo Spezzatino di Salmone con Lenticchie in terracotta è un secondo piatto di pesce non convenzionale, molto gustoso, da servire a chi piace sperimentare.
Per lo Spezzatino di Salmone con Lenticchie in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere in ammollo le lenticchie la sera prima.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- il salmone, tagliarlo a cubetti e tenere da parte
- tritare la cipolla e tenere da parte
- tritare l’aglio e tenere da parte
- la carota e tenere da parte.
Mettere, in una pentola di terracotta,
con lo spargifiamma sotto,
a rosolare i cubetti di salmone fino a doratura in 1 cucchiai d’olio evo.
Unire la carota, la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo tritati, salare.
Cuocere per 30 minuti con il coperchio di terracotta sulla pentola.
Aggiungere le lenticchie sciacquate,
1 mestolo di brodo vegetale (Vedi STEP) e cuocere per 30 minuti.
Controllare la cottura aggiungendo,
se fosse necessario, altro brodo e pepare.
Servire caldo in tavola nella pentola di terracotta.
Nota
I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae, unica rappresentante dell ‘ordine Salmoniformes, comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina, tra cui le trote ed i salmoni. Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale, nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari, sia nei mari che nei fiumi e laghi. Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere, per questo nelle regioni meridionali d’Europa, Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane. Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e, di conseguenza, all’inquinamento della stessa. I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali, il salmone, ad esempio, è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia. Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie. Un salmone adulto vive una decina d’anni, durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo e può arrivare a pesare anche 20kg. Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare. Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte, dando origine a risalite lungo i fiumi. Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo. Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri, che gli consentono di superare rapide e cascate, fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani. Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova, le feconda e tenta di riportarsi al mare. Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali, ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso. Il salmone grazie al contenuto in omega 3, è utile nella terapia contro l’ ipertrigliceridemia e l’ipertensione. Non contiene lattosio e glutine. Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal). Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte, perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.