Condividi

Spiedini di Verdure Fritte

Gli Spiedini di Verdure Fritte sono un contorno saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena, anche pasquale, in allegra compagnia di familiari ed amici.

Per gli Spiedini di Verdure Fritte disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare la carota, lavarla, tagliare testa e fondo, dividerla in 6 pezzi uguali e tenere da parte.

Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli in 6 pezzi uguali e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alla zucchina, lavarle sotto acqua corrente, tagliarla in 6 pezzi uguali e tenere da parte.

Pulire gli asparagi, tagliare le punte e dividerle a metà in modo da ottenere 6 parti uguali e tenere da parte.

Togliere le foglie esterne al cavolo, lavarlo sotto acqua corrente, tagliare 6 cimette uguali e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le cimette di cavolfiore ed i pezzi di carota per 10 minuti a fiamma moderata, scolarle e tenere da parte.

Infilare in 6 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 15 o 18 cm, alternativamente ogni tipo di verdura preparato.

In una ciotola capiente mettere la farina, 2 cubetti di ghiaccio, 4 cucchiai di acqua frizzante gelata, mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea.

Immergere nella ciotola gli spiedini, rigirarli in modo che assorbano bene la pastella in ogni loro parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachide.

Immergere gli spiedini, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporre gli spiedini su di un piatto di portata e salarli

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Gli Spiedini di Verdure Fritte si possono accompagnare con carni e pesci al forno o alla griglia.

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.

L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.

L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.

L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.

Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.