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Stracotto alla Fiorentina

Lo Stracotto alla Fiorentina a cottura prolungata rende la carne morbida e saporita. Tipica ricetta toscana, lo stracotto è una delizia

Per lo Stracotto alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il brodo vegetale (vedi ricetta) farlo bollire e tenere da parte.

Lavare, asciugare, con carta assorbente da cucina, la carne, tagliarla a cubetti e tenere da parte.

Lavare, mondare, tagliare a cubetti tutte le verdure e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente scaldare l’olio in modo che ricopra bene tutto il fondo e far soffriggere tutte le verdure a rosolatura chiara.

Aggiungere la carne alle verdure e farla rosolare bene rigirando i cubetti spesso.

Salare, pepare aggiungere il vino e far evaporare a fiamma vivace.

Aggiungere la polpa di pomodoro, far insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere a fuoco lento per 1 ora a padella coperta.

Nel caso aggiungere altro brodo se il sugo asciugasse troppo.

Aggiustare di sale e pepe.

Mettere in piatto di portata e servire caldo accompagnato da pane toscano.

Nota

Variante: togliere la carne dalla padella, diluire il sugo con brodo vegetale, aggiungere delle patate tagliate a pezzi ed a cottura delle patate riunire la carne in padella far scaldare qualche minuto e servire come piatto unico.

Le cipolle, se si vuole mantenere la toscanità del piatto, devono essere di Certaldo.

La sorra è un taglio di carne di seconda categoria, posta tra il fesone di spalla (dietro) ed il girello di spalla (davanti) ma la cottura prolungata la rende morbida e saporita, è ideale per bolliti, lessi, arrosti, spezzatini e stracotti.

Ricetta Stufato di manzo alla trevigiana