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Strutto fatto in casa

Lo Strutto fatto in casa o lardo, il pezzo vicino alla pancia del maiale, usare in tutte le ricette in cui è richiesto.

Strutto fatto in casa, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare il lardo a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco basso con le foglie di alloro,
il bicchiere di acqua e mescolare.

Toglierlo dal fuoco.

Filtrare il liquido di cottura con un colino a trama fine, in una pentola.

Prendere tutti i pezzettini di lardo,
metterli in uno schiacciapatate e spremerli nella pentola con il liquido di cottura,

Filtrare ancora tutto il liquido ottenuto con un colino a trama fine e versarlo nei vasetti e lascialo raffreddare.

Chiudere i vasetti e riporlo in luogo asciutto e buio.

Utilizzare delle etichette da applicare ai vasetti,
che riportino sia il tipo di composto sia la data di preparazione.

Usare alla bisogna e conservare in frigorifero.

Nota

Il lardo conferisce sapore ed aroma alle ricette.

Il lardo è utilizzato al posto dell’olio evo o del burro, come condimento o base per i sughi.

Il periodo migliore per la lavorazione è tra novembre e gennaio.
Lo strutto chiamato anche “sugna” è utilizzato per moltissime ricette sia dolci che salate,
per secoli è stato l’unico condimento per la cucina italiana dei ricchi, i poveri cucinavano con l’olio.

Dado Spezie Olii fatti in casa e conservazione