Strutto fatto in casa
Lo Strutto fatto in casa o lardo, il pezzo vicino alla pancia del maiale, usare in tutte le ricette in cui è richiesto.
Strutto fatto in casa, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tagliare il lardo a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco basso con le foglie di alloro,
il bicchiere di acqua e mescolare.
Toglierlo dal fuoco.
Filtrare il liquido di cottura con un colino a trama fine, in una pentola.
Prendere tutti i pezzettini di lardo,
metterli in uno schiacciapatate e spremerli nella pentola con il liquido di cottura,
Filtrare ancora tutto il liquido ottenuto con un colino a trama fine e versarlo nei vasetti e lascialo raffreddare.
Chiudere i vasetti e riporlo in luogo asciutto e buio.
Utilizzare delle etichette da applicare ai vasetti,
che riportino sia il tipo di composto sia la data di preparazione.
Usare alla bisogna e conservare in frigorifero.
Nota
Il lardo conferisce sapore ed aroma alle ricette.
Il lardo è utilizzato al posto dell’olio evo o del burro, come condimento o base per i sughi.
Il periodo migliore per la lavorazione è tra novembre e gennaio.
Lo strutto chiamato anche “sugna” è utilizzato per moltissime ricette sia dolci che salate,
per secoli è stato l’unico condimento per la cucina italiana dei ricchi, i poveri cucinavano con l’olio.