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Sugo agli scampi

Il Sugo agli scampi è un sugo a base di pomodoro e crostacei, ottimo per condire penne, linguine, spaghetti, bavette o tagliolini. Il Sugo agli scampi è un classico della nostra tradizione culinaria italiana.

Per il Sugo agli scampi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
• i pomodori, tagliarli in 4 parti e tenere da parte.

Pelare, l’aglio e tenere da parte.

Sciacquare bene gli scampi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.

Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

In una padella antiaderente, mettere l’olio, gli scampi,
l’aglio ed il peperoncino e fare soffriggere per pochi minuti.

Quando l’aglio imbiondisce eliminarlo.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciarli bene con un cucchiaio di legno
e terminare la cottura per 15 minuti, a fuoco basso.

Cospargere il sugo con il prezzemolo tritato.

Utilizzare il sugo per la pasta corta o lunga,
per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo agli scampi è un tipico primo piatto mediterraneo dal profumo e dal sapore irresistibile. Il Sugo agli scampi è un primo piatto di pesce facile e veloce da preparare. Il Sugo agli scampi  è u primo piatto molto saporito grazie al sapore inteso degli scampi. Il Sugo agli scampi è un primo piatto di pesce prelibato e molto apprezzato.

Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.

Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale

Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in  court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.

Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.

In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.

Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.

https://ricettiamo.info/Ricetta/gamberoni-al-forno-al-vino-bianco-2/

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