Condividi

Sugo ai Fagioli

Il Sugo ai Fagioli è per un primo piatto molto gustoso. Il Sugo ai Fagioli è tradizionalmente, un piatto della tradizione povera ed ogni regione italiana include le sue variazioni sul tema.

Per il Sugo ai Fagioli
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i pomodori, tagliarli a pezzetti e tenere da parte
• le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte
• gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Pelare, 3 spicchi di aglio e tenere da parte.

Tritare la cipolla e tenere da parte.

Tagliare a pezzetti la gamba di sedano e tenere da parte

Mettere a bagno in una ciotola capiente,
i fagioli la sera prima in acqua abbondante.

La mattina successiva, scolarli,
lavarli e metterli a cuocere in una pentola con abbondante acqua con sale,
con i 5 spicchi d’aglio non sbucciato,
la costa di sedano a pezzetti e cuocerli, a fuoco basso,
per 2 ore.

In una padella antiaderente capiente,
mettere a rosolare con l’olio, la cipolla,
i 3 spicchi d’aglio sbucciati, la salvia
e il rosmarino tritati.

Quando la cipolla ha raggiunto un colore dorato,
togliere l’aglio, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti,
i fagioli ed 1 litro d’acqua della cottura dei fagioli.

Cuocere per 30 minuti,
a fuoco basso ed aggiustare di sale e pepe.

Passare il sugo cotto al setaccio
o con il minipimer ad immersione,
al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Utilizzare il sugo per la pasta, per i ravioli,
per gli gnocchi, per il risotto e per tutte le preparazioni
per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.

Nota
Per questa ricette sarebbe ideale utilizzare i fagioli di Lamon, dei borlotti con la buccia sottilissima.

Il Sugo ai Fagioli è per un primo piatto nutriente e ricco di gusto, da accompagnare ad una pasta come le bavette. Il Sugo ai Fagioli è molto semplice e gustoso, ideale da consumare nelle giornate autunnali. Il Sugo ai Fagioli è una ricetta dal sapore rustico e genuino, salutare e completo

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna di origine subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).

Varietà tipiche italiane:

Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana . Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. – Borlotto nano di Levana Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino ” Meraviglia di Venezia” Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo bianco di Pigna-  Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP- Fagiolo di Negruccio diBiella – Fagiolo di Saluggia –  Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo di Sarconi IGP – Fagiolo di Sorana IGP –  Fagiolo Gialet Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di  Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano

Ricetta per  Fagioli con salsiccia corsa

Sugo a sorpresa