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Sugo alla bottarga

Il Sugo alla bottarga è leggero, semplice, rapido da preparare ma allo stesso tempo raffinato. Il Sugo alla bottarga è per un primo piatto semplice e veloce,è una ricetta succulenta. Il Sugo alla bottarga è per un primo piatto veloce e molto gustoso adatto anche per un pranzo o una cena elegante a base di pesce.

Per il Sugo alla bottarga
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a rosolare con un filo di olio,
l’aglio, quando imbiondisce, levarlo.

Grattugiare la bottarga o tritarla molto finemente.

Aggiungere la bottarga ed il prezzemolo tritati in padella.

Salare ed unire abbondante pepe, mescolare bene.

Utilizzare il sugo per la pasta come spaghetti, linguine, bucatini,
per la pasta fresca, per gli gnocchi, per i ravioli,
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo alla bottarga è per un primo piatto perfetto è un gustoso e raffinato primo piatto di mare preparato con un ingrediente nobile.

La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.

Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso in quella di tonno).

In Italia la bottarga di muggine, o cefalo,  Mugil Cephalus, viene prodotta principalmente in:

Sardegna:

sono conosciute quelle di Cagliari, Tortoli, Marceddi di Terralba, Carloforte ma la più nota è quella dello Stagno di Cabras.

Toscana: a Orbetello, nella Maremma Grossetana.

La bottarga di tonno rosso, Thunnus Thynnus, viene prodotta principalmente negli stabilimenti di: Favignana, Trapani e San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale. A Marzamemi e Porto Palo di Capo Passero nella costa più meridionale della Sicilia ed in  provincia di Reggio Calabria.

L'”uovo di tonno rosso” siciliano è inserito tra i  Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sicilia.

Negli ultimi anni è prodotta quasi esclusivamente bottarga di tonno pinna gialla, di qualità inferiore, riconoscibile perché le baffe sono più piccole e non superano i 6/8 cm di larghezza.

L’origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall’arabo batārikh (بطارخ) (“uova di pesce salate”) legando il vocabolo a una radice che avrebbe acquisito perciò il significato di “conservare sotto sale”. Gli arabi erano famosi nell’area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie, che trasmisero anche alle altre popolazioni mediterranee, spesso assieme al nome dei prodotti.

In Sardegna ed in Sicilia in passato era diffusa l’abitudine di consumare la bottarga, sia quella di muggine che di tonno, come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio: l’abitudine si è poi estesa a tutta l’Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga. In Sardegna si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga.

Come antipasto si consuma la bottarga in fettine tagliate obliquamente, cosparse con un filo d’olio d’oliva, o poggiate su crostini imburrati. Un ottimo antipasto può essere costituito da mucchietti di ricotta frullata in un mixer e poi cosparsi con bottarga grattugiata, poggiati su crostini imburrati.

In Sicilia, a Trapani, si è soliti condirvi la pasta, sciogliendola grattugiata in mezzo bicchiere d’acqua calda della pasta, aggiunta a fuoco spento a un soffritto d’aglio.

Bavette al tonno

Ricetta Spaghetti alla versigliese