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Sugo alla Norma

Il Sugo alla Norma è un capolavoro della cucina siciliana, conosciuta in ogni angolo del mondo. Il Sugo alla Norma è legata ad una opera lirica di successo del famoso musicista Vincenzo Bellini. Il Sugo alla Norma è il tipico condimento per un primo piatto estivo. Il Sugo alla Norma è un condimento sfizioso perfetto per la pasta, solitamente maccheroni, dal profumo intenso e dal gusto appetitoso.

Per il Sugo alla Norma
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette di 4 mm di spessore in senso verticale.

Mettere le melanzane a fette in un colapasta cospargendole,
strato per strato, di sale grosso.

Coprirle con un piatto con un peso sopra di esse
e lasciar spurgare per almeno 30 minuti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di basilico e tenere da parte.

Grattugiare grossolanamente la ricotta salata e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Mettere a rosolare l’aglio,
schiacciarlo leggermente con un cucchiaio di legno..

Aggiungere i pelati, togliere l’aglio,
cuocere, a fuoco basso, per circa 25 minuti.

Passare i pelati al setaccio
e rimetterli sul fuoco per fare addensare la salsa.

A fuoco spento,
aggiungere metà delle foglie di basilico fresco e mescolare.

Sciacquare le fette di melanzane sotto l’acqua corrente,
per togliere la salatura ed asciugarle con carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente mettere a friggere, in olio di oliva ben caldo ma non bollente,
le fette di melanzane fino a doratura.

Depositare le melanzane fritte su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
tagliare a striscioline le melanzane fritte e tenere da parte 4 fette intere.

In una altra padella antiaderente
mettere con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro
e le striscioline di melanzane.

Unire la pasta al dente al condimento in padella di sugo
e striscioline di melanzane.

Far saltare per 1 minuto,
servire la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro,
le fette di melanzana intera, la ricotta salata grattugiata
e le restanti foglie di basilico fresco.

Utilizzare il sugo per la pasta, come i maccheroni,
per la pasta fresca e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo alla Norma, chiamato in dialetto siciliano pasta con le ‘milinciani’, è il simbolo della tradizione culinaria siciliana. Il Sugo alla Norma è per un primo piatto a base di melanzane, tipico della cucina tradizionale siciliana. Il Sugo alla Norma è un capolavoro della cucina siciliana, conosciuta in ogni angolo del mondo. Il Sugo alla Norma è legata ad una opera lirica di successo del famoso musicista Vincenzo Bellini. Il Sugo alla Norma è il tipico condimento per un primo piatto estivo. Il Sugo alla Norma è un condimento sfizioso perfetto per la pasta, solitamente maccheroni, dal profumo intenso e dal gusto appetitoso.

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.

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