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Sugo alla ricotta a crudo

Il Sugo alla ricotta a crudo è una ricetta facile, veloce ed economica è per un primo piatto buonissimo e molto semplice e veloce da preparare. Il Sugo alla ricotta a crudo è un grande classico, che piace a grandi e piccini.

Per il Sugo alla ricotta a crudo
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente:

• da cucina i pomodori, spellarli, tritarli e tenere da parte
•  le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

In una ciotola capiente mettere l’aglio tritato,
il basilico spezzettato, i pomodori tritati e l’olio, mescolare bene.

Tenere il tutto in marinata almeno per 30 minuti o più.

Versare la pasta cotta al dente nella ciotola con il sugo,
cospargerla con la ricotta grattugiata, mescolare bene.

Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo alla ricotta a crudo è una preparazione dal gusto morbido e sfizioso. Il Sugo alla ricotta a crudo è perfetto per condire la pasta, è ideale da gustare con gli amici. Il Sugo alla ricotta a crudo è per un primo piatto semplice e saporito, l’ideale per una pranzo od una cena dell’ultimo minuto.

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata,Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana  (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros  ), Spagna ( requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.

Gnocchi di patate

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