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Sugo all’Astice

Il Sugo all’ Astice è per un primo piatto di mare di grande effetto ed al contempo molto gustoso, perfetto per celebrare avvenimenti particolari. Il Sugo all’Astice è una ricetta della cucina italiana, per un primo piatto di mare raffinato e gustoso.

Per il Sugo all’Astice
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
• il peperoncino e tenere da parte
• i pomodori, tagliarli a pezzi e tenere da parte
• l’astice, tagliarlo a metà, tagliare a pezzi la polpa della coda
  e schiacciare le chele con un batticarne e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente le cipolle e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere ad appassire le cipolle tritate,
a fuoco basso ed a padella coperta, per 10 minuti. (cipolla morta)

Aggiungere i pomodori a pezzi, il peperoncino,
il sale, il pepe, il dado vegetale
e l’astice tagliato a pezzi.

Cuocere per 30 minuti a fuoco basso
ed a padella semicoperta.

Cospargere di prezzemolo la pasta condita.

Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli, per il risotto
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo all’Astice è perfetto per una cena o un pranzo importante. Il Sugo all’Astice è tra i piatti più apprezzati durante il periodo natalizio.

L’astice (Homarus gammarus , (Regolamento (CE) N. 1638/2001 e Regolamento (CE) N. 216/2009 e Regolamento (CE) N. 218/2009 e Decisione di Esecuzione (UE) 2016/1251), conosciuto anche come astice europeo e con i nomi locali di Elefante di mare, Lupicante, Lupo di mare, è un crostaceo decapode appartenente alla famiglia delle Nephropidae.

Al contrario di quanto spesso si crede, l’astice non è strettamente imparentato con l’aragosta, che appartiene a un altro genere e anche a una famiglia diversa, quella dei  palanuridi; tassonomicamente la distanza tra le due specie è simile a quella che c’è, per esempio, tra il cane e il gatto.

L’astice è presente nelle zone orientali dell’Oceano Atlantico, dalla Norvegia nord-occidentale fino alle Azzorre e al Marocco. La sua presenza è comune in tutto il Mediterraneo e a nord-ovest del Mar nero e nel mar Baltico. Questo crostaceo vive sulle rocce sottomarine, raramente sotto i 50 m, ma fino a un massimo di 150. Meno pescato di quello americano, il sapore dell’astice europeo è ritenuto migliore. La maggior parte della pesca viene effettuata nel suo habitat naturale, spesso usando le apposite nasse per crostacei e usando come esca del solo pesce, come ad esempio pezzi di polpo o di seppia. I tentativi di creare allevamenti di questo crostaceo non sono andati a buon fine a causa delle sue aggressive abitudini territoriali.

La FAO stima che annualmente siano pescate oltre 2.000 tonnellate (negli anni 1980). In maggio 2007, il prezzo dell’astice nord atlantico si aggirava fra 30€ al chilo (dal pescatore) e 65 € (nel negozio).

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