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Sugo alle cipolle

Il Sugo alle cipolle è facile e veloce da preparare, buono da gustare con un bel bicchiere di vino bianco. Il Sugo alle cipolle è per una pasta veloce e pronta in pochi minuti, in cui si fonde il gusto delle cipolle con il croccantino del prosciutto cotto.

Per il Sugo alle cipolle
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
tagliare a dadini il prosciutto e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di salvia e tenere da parte
• gli aghi di rosmarino e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla al velo e tenere da parte.

Legare la salvia ed il rosmarino a spirale con cordino da cucina
per evitare che il rosmarino perda gli aghi in cottura.

In una padella antiaderente, capiente scaldare 4 cucchiai di olio,
mettere il rametto aromatico e lasciare scaldare l’olio rigirando spesso
in modo da profumare il condimento.

In un’altra ì padella antiaderente, fondere il burro.

Unire il prosciutto tagliato a dadini
e lasciare insaporire per qualche minuto.

Mettere nel recipiente con gli aromi le cipolle affettate
e lasciarle appassire a fiamma bassissima,
ed a padella coperta, per circa 20 minuti.

Insaporire le cipolle con sale e abbondantissimo pepe.

Togliere dalla padella il rosmarino e la salvia.

Versare il prosciutto con il suo condimento nella padella con le cipolle
e mescolare bene.

Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca, per gli gnocchi,
per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo alle cipolle è un piatto povero ed antico. Il Sugo alle cipolle è per un primo piatto semplice e facile da preparare. Il Sugo alle cipolle è gustoso e dal profumo persistente per un primo piatto invitante e molto saporito. Il Sugo alle cipolle è una ricetta che farà apprezzare il sapore delle cipolle.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto  in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.

Carbonara vegetariana

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