Ingredienti
- 800gr Asparagi
- 500gr Pomodorini
- 3 spicchi Aglio
- 1 ciuffo Basilico
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Sugo asparagi e pomodorini
Il Sugo asparagi e pomodorini è per un primo piatto semplice e veloce da preparare. Il Sugo asparagi e pomodorini è per un primo piatto semplice, leggero e gustoso, ottimo con gli gnocchi o con le tagliatelle.
Per il Sugo asparagi e pomodorini
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pomodorini, privarli dei semi, spellarli e tagliarli a filetti e tenere da parte
- le foglie di basilico, spezzarle a mano e tenere da parte
- gli asparagi, pelare gli asparagi, tagliare le punte, tagliare a rondelle fini il resto del gambo e tenere da parte.
Pelare, schiacciare l’aglio e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere le punte degli asparagi e scottarle, per 3 minuti,
tenere l’acqua per cuocere la pasta.
In una pentola con poca acqua bollente leggermente salata,
mettere i gambi tagliati a rondelle degli asparagi
e cuocerle per 10 minuti o fino a che sono tenere ma non sfatte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio con l’aglio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e scaldarli senza sfarli, regolare di sale.
Saltare a fuoco vivace la pasta nella padella con la salsa
e servire ogni piatto completando con il basilico tritato.
Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca, per gli gnocchi,
per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.
Nota
Il Sugo asparagi e pomodorini è per un primo piatto di pasta fresca semplice ma gustoso e profumato. Il Sugo asparagi e pomodorini è per un primo piatto tipicamente primaverile.
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
