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Sugo con la ricotta

Il Sugo con la ricotta è una variante alla solita pasta con il sugo. Il Sugo con la ricotta è un grande classico, che piace a grandi e piccoli, ma che trova preparazioni regionali molto diverse e tutte golose. Il Sugo con la ricotta è per un primo piatto semplice, gustoso e cremoso.

Per il Sugo con la ricotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un pentolino mettere ad intiepidire il latte, a fuoco basso.

In una ciotola capiente stemperare la ricotta con la cannella,
il latte tiepido e lo zucchero.

Condire la pasta cotta al dente con il sugo alla ricotta preparato.

Mescolare e mantecare velocemente.

A piacere spolverare la pasta con il pepe
e con parmigiano grattugiato.

Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli, per il risotto
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo con la ricotta è una preparazione dal gusto morbido e sfizioso. Il Sugo con la ricotta è perfetto per condire la pasta, è ideale da gustare ad un pranzo o ad una cena con gli amici. Il Sugo con la ricotta è per un primo piatto buonissimo e molto veloce da preparare.

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata,Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana  (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros  ), Spagna ( requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.

Sugo alla principessa