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Sugo con persico e gamberetti

Il Sugo con persico e gamberetti è per un primo piatto saporito da servire per una gustosa cena di pesce.  Il Sugo con persico e gamberetti è per un primo piatto di pesce delizioso e veloce da preparare.

Per il Sugo con persico e gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il pesce persico, sfilettarlo, tagliare la polpa a cubetti e tenere da parte.

Sciacquare bene i gamberetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze
che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.

Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.

Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Sgusciare i gamberetti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le zucchine, tagliarle a julienne alla lunghezza di circa 5 cm e tenere da parte
• il peperoncino e tenere da parte
• i pomodori tagliarli a cubetti e tenere da parte
• le foglie del basilico e tenere da parte.

Pelare, tagliare a metà gli spicchi d’aglio
e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla
e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla in olio evo
con l’aglio tagliato a metà il pepe macinato fine ed il peperoncino,
per 5 minuti, a fuoco basso.

Aggiungere le zucchine tagliate a julienne alla lunghezza di circa 5 cm, f
riggerle e mescolare bene.

Unire al sugo, il pesce persico a cubetti, i gamberetti, i pomodori a cubetti
e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.

Non mescolare la salsa, per non rompere i cubetti di pesce.

Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato
e le foglie di basilico.

Utilizzare il sugo per la pasta, per la pasta fresca, per gli gnocchi,
per i ravioli, per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo con persico e gamberetti è per un primo piatto insolito e molto gustoso, ideale per un pranzo od una cena tra amici o parenti.

Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi  e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei  Mysida e degli Amphipoda.

Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).

Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.

Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.

Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.

Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.

Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.

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