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Sugo di avanzi di carne arrosto o stufata

Il Sugo di avanzi di carne arrosto o stufata è un gustoso condimento con il quale condire della pasta di ogni genere e formato. Il Sugo di avanzi di carne arrosto o stufato è ottimo per condire la pastasciutta e rientra nella tradizione culinaria italiana come uno dei piatti tipici dei pranzi domenicali.

Per il Sugo di avanzi di carne arrosto o stufata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i pomodori, tagliarli a dadini e tenere da parte.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
disossare la carne, tagliarla a pezzetti fini e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio.

Aggiungere i pezzetti di carne e girarli continuamente per 5 minuti.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.

Unire i pomodori tagliati a dadini ed 1 bicchiere d’ acqua.

Stufare, a padella coperta,
finché il liquido del sugo risulti ristretto non farlo asciugare troppo,
per 25 minuti a fuoco basso.

Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene.

Versare il sugo caldo sulla pasta cotta al dente come tagliatelle
o riso asciutto.

Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli, per il risotto
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.

Nota
Vino consigliato:
Bonarda frizzante Oltrepò

Il Sugo di avanzi di carne arrosto o stufato è perfetto per condire un ricco piatto di pasta oppure una bella polenta fumante.

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.

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Sugo alla Amatriciana