Sugo di coniglio
Il Sugo di coniglio è un piatto tipico della tradizione contadina della cucina tradizionale toscana. Il Sugo di coniglio è di un sapore delicato, perfetto per condire e rendere speciali i primi piatti con qualsiasi tipo di pasta, meglio se fresca.
Per il Sugo di coniglio
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pomodori, tagliarli a dadini e tenere da parte
- la polpa di coniglio, tritarla grossolanamente e tenere da parte.
Pelare, l’aglio e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare olio e burro.
Aggiungere l’ aglio intero ed il trito di cipolla,
far dorare per 2 minuti.
Unire la carne tritata grossolanamente,
rosolarla accuratamente in ogni sua parte.
Aggiungere il vino bianco secco e lasciar sfumare.
Versare in padella i pomodori tagliati a dadini
ed 1 bicchiere d’ acqua.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, a padella coperta,
aggiustando di sale e pepe a metà cottura.
Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca, per gli gnocchi,
per i ravioli, per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.
Nota
Il Sugo di coniglio è per un primo piatto sfizioso e dal gusto intenso. Il Sugo di coniglio è per un ricco e gustoso primo piatto per i pranzi di festa. Il Sugo di coniglio è per un primo piatto molto gustoso e facile da preparare
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.