Sugo finto
Il Sugo finto, detto scappato alla Toscana, è un sugo tipico della zona di Firenze e di Siena, è delizioso per tutti i tipi di pasta, polenta e crostini. Il Sugo finto si fa con la sola verdura tritata. Il Sugo finto è un condimento fatto senza carne, un sugo realizzato con ortaggi, quali carote, cipolle, sedano ed erbe aromatiche.
Per il Sugo finto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte
- le foglie alloro, tritarle e tenere da parte
- gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte
- tritare la cipolla e tenere da parte
- tritare la gamba di sedano e tenere da parte
- la carota e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tutti tritati,
soffriggere, per 6 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il concentrato di pomodoro,
diluito con un po’ di brodo vegetale.
Unire la salvia, l’alloro, il rosmarino tutti tritati,
sale e pepe.
Coprire con il brodo vegetale,
cuocere per 15 minuti e mescolare.
Alla fine, aggiungere la noce di burro e mescolare.
Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli, per il risotto
e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo o lo si voglia utilizzare.
Nota
Il Sugo finto è totalmente vegetariano, ricco di verdure saporite.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.