Ingredienti
- 12 punte Asparagi
- 8 cucchiai Gamberetti
- 30gr Burro
- 200ml Panna
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 4 grattugiate Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Sugo Gamberetti ed Asparagi
Il Sugo Gamberetti ed Asparagi è per un primo piatto fresco e leggero, un connubio perfetto tra verdure e pesce. Il Sugo Gamberetti ed Asparagi è per un primo piatto dal gusto delicato e raffinato. Il Sugo Gamberetti ed Asparagi è molto semplice da preparare e di sicuro effetto sui commensali.
Per il Sugo Gamberetti ed Asparagi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sciacquare bene i crostacei ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.
Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Sgusciare i gamberetti con un coltello ben affilato,
togliere le teste ed il filetto nero dorsale, tenerne 4 interi per decorare il piatto.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli asparagi,
tagliarli a rotelle e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare i gamberetti per 10 minuti, scolarli e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a sciogliere il burro
e far soffriggere gli asparagi per 8 minuti, a fiamma moderata.
Aggiungere il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere i gamberetti far saltare in pentola 2 minuti
con gli asparagi ed aggiungere la panna.
Regolare di sale, pepe e noce moscata.
Lasciare cuocere 3 minuti per insaporire.
Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli,
per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.
Nota
Il Sugo Gamberetti ed Asparagi è un piatto semplice, primaverile e saporito. Il Sugo Gamberetti ed Asparagi è per un primo piatto molto elegante e raffinato, adatto anche alle occasioni più formali o per i giorni di festa.
Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.
L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.
Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.
