Ingredienti
- 400gr broccoli
- 400gr Gamberetti
- 1 Cipolle rosse
- 1 spicchio Aglio
- 2 noci Burro
- 1 cucchiaio Olio Evo
- 1 bicchierino Brandy
- qb Sale
Direzione
Sugo Gamberi e Broccoli
Il Sugo Gamberi e Broccoli è per un primo piatto ricco, goloso, semplice e veloce da realizzare. Il Sugo Gamberi e Broccoli è per un primo piatto a base di pesce semplice da realizzare ma dal gusto eccezionale.
Per il Sugo Gamberi e Broccoli
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sciacquare bene i crostacei ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.
Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati
sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca
che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.
Tenere 4 gamberi interi per decorare il piatto.
Sgusciarli, togliere il filetto nero dorsale e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i broccoli, dividerli in cimette e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i gamberetti, sbollentarli per 2 minuti e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere ibroccoli divisi in cimette,
sbollentarli per 2 minuti e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla
e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere ad imbiondire con il burro
e l’ olio, la cipolla tritata finemente.
Aggiungere i gamberetti farli insaporire 3 minuti
a fuoco vivo.
Flambare con del brandy o cognac, versarlo nella padella,
farlo scaldare un attimo, avvicinarlo al fuoco
in modo che faccia la fiamma ed evapori.
In una altra padella antiaderente mettere ad imbiondire
con il burro lo spicchio d’aglio, aggiungere i broccoli a cimette,
farli saltare per 1 minuto a fuoco vivace.
Togliere l’ aglio e frullare i broccoli con minipimer ad immersione.
Regolare di sale, unire i gamberetti e far saltare in padella
la pasta cotta al dente.
Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca, per gli gnocchi,
per i ravioli, per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.
Nota
Il Sugo Gamberi e Broccoli è una ricetta semplice e fresca, unisce il gusto dei broccoli al profumo di mare dei gamberi.
Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico. È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali. In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta. Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale. Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso. Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro. Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
