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Sugo Pesce Spada e Finocchio

Il Sugo Pesce Spada e Finocchio porta in tavola i profumi ed i sapori del Mediterraneo. Il Sugo Pesce Spada e Finocchio è per un primo piatto molto aromatico e saporito. Il Sugo Pesce Spada e Finocchio è per un primo piatto siciliano preparato con ingredienti freschi, frutto di un unione di sapori e profumi dal risultato molto intrigante.

Per il Sugo Pesce Spada e Finocchio
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• il pesce spada, tagliarlo a cubetti di 1cm. di lato e tenere da parte
• le foglie di basilico, spezzettarlo a mano e tenere da parte
• i pomodori, eliminare i semi tagliarli a dadini e tenere da parte
• il finocchio, tagliare il cuore di finocchio a fettine sottilissime e tenere da parte
•  le olive nere, tagliarle a metà e tenere da parte.

Spremere il limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una padella antiaderente capiente
mettere a scaldare metà dell’olio.

Aggiungere i cubetti di pesce spada,
dorarli in ogni loro parte, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere nella padella del pesce,
il finocchio a fettine, le olive tagliate a metà,
il basilico spezzettato, sale, pepe, olio e succo di limone.

Mescolare bene, unire la pasta cotta al dente e rimescolare.

Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo Pesce Spada e Finocchio è per un primo piatto di grande effetto. Il Sugo Pesce Spada e Finocchio è per un primo piatto gustoso veloce e dal sapore particolare. Il Sugo Pesce Spada e Finocchio è per un primo piatto della tradizione culinaria siciliana, questa ricetta ne è una rivisitazione. Il Sugo Pesce Spada e Finocchio si può preparare in anticipo e servirlo alla bisogna saltato in padella con la pasta.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte

https://ricettiamo.info/Ricetta/pesce-spada-2/

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