Sugo Pomodorini e Melanzane
Il Sugo Pomodorini e Melanzane è un ottimo abbinamento di gusto e sapore. Il Sugo Pomodorini e Melanzane è per un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto per la bella stagione. Il Sugo Pomodorini e Melanzane è per un primo piatto semplice da preparare, veloce e molto saporito.
Per il Sugo Pomodorini e Melanzane
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pomodorini, tagliarli a metà e tenere da parte
- la melanzana, pelarla, tagliarla a dadini e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare finemente,
la cipolla e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla
con olio, burro.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà
ed il cucchiaino di dado vegetale.
Quando i pomodorini iniziano a spaccarsi,
aggiungere le melanzane a dadini ed un po‘ di aneto o finocchiella.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a pentola coperta per 15 minuti a fuoco basso.
Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi, per i ravioli,
per il risotto e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.
Nota
Questo sugo è usato nel piacentino per condire le Chicche, un piatto tipico tradizionale Piacentino.
Il Sugo Pomodorini e Melanzane è perfetto per quando si invitano amici a pranzo o a cena. Il Sugo Pomodorini e Melanzane è conveniente usarlo con la pasta corta e rigata che tende a trattenere meglio il sugo.
La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.