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Sugo Primavera

Il Sugo Primavera è una vera celebrazione di sapori e di colori della primavera. Il Sugo Primavera è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta. Il Sugo Primavera è facile da realizzare, inoltre è arricchito da tante verdure di stagione.

Per il Sugo Primavera
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i peperoni, pelarli con il pela-verdure, tagliarli a dadini e tenere da parte
• le zucchine, tagliarle a dadini e tenere da parte
• le melanzane, pelarle con il pela-verdure, tagliarle a dadini e tenere da parte
• i pomodorini, tagliarli in 4 parti e tenere da parte.

Pelare, l’aglio e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente,
la cipolla e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo
e la noce di burro.

Aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio,
soffriggere per 3 minuti a fuoco basso.

Unire i peperoni e mescolare bene.

Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti,
a fuoco basso e mescolare.

Aggiungere le melanzane e mescolare.

Unire i pomodorini tagliati in 4 parti,
il cucchiaino di dado e cuocere il tutto per 30 minuti,
a fuoco basso ed a padella coperta.

Mescolare ogni tanto.

Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Il Sugo Primavera è perfetto per condire primi piatti in maniera leggera, gustosa e diversa dal solito.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina , che è responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza. I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio, mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti. I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico). I peperoni sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale, più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono (un peperone rosso può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia). Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni, l’ideale sarebbe consumarli crudi; tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, si consiglia una cottura al vapore o in padella a fiamma non troppo viva. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.

Sugo di carote e Fiori di Zucca

Rigatoni o penne al peperone verde

Risotto Primavera