Condividi

Tacchina ripiena

La Tacchina ripiena è un piatto classico della tradizione culinaria natalizia Lombarda.

Essendo un piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta particolare per il ripieno, ma in ogni caso la caratteristica che accomuna ogni variante è che il ripieno deve essere il più possibile ricco di ingredienti.

Per la Tacchina ripiena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Ammollare separatamente in 2 ciotole con dell’acqua sia le castagne (per una notte) che le prugne secche (6 ore).

In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.

Lavare la tacchina, asciugarla e salarla sia all’interno che all’esterno e tenere da parte.

Lessare le castagne pelate, per 40 minuti nel brodo vegetale, scolarle e tenere da parte.

Strizzare le prugne e togliere i noccioli e tenere da parte.

Sgusciare, tritare con un coltello affilato le noci e tenere da parte.

Sbucciare le mele e le pere tagliarle a fette sottili e tenere da parte.

Preparare il ripieno:

mescolare in una ciotola capiente le castagne, le prugne, le mele, le pere, le noci, la carne tritata, con goccio di cognac e un pizzico di sale, mescolare bene.

Farcire con questo composto la tacchina, schiacciandolo bene al suo interno, poi cucirla con dello spago da cucina.

Avvolgere la tacchina con le fette di pancetta, adagiarla in una padella che la contenga, con burro, salvia e rosmarino.

Rosolarla in ogni sua parte, per 5 minuti a fuoco alto, bagnarla con il vino e  non appena il vino è evaporato versare sopra la tacchina, il brodo.

Trasferire la tacchina ed il suo condimento in una teglia da forno.

Infornare a forno caldo per 3 ore a 180°C, a 15 minuti dal termine della cottura alzare il forno a 200°C.

A fine cottura versare un mestolo di brodo nella teglia e filtrare il fondo di cottura con un colino.

Accompagnare la tacchina con questo sughetto.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
La tacchina ripiena è un piatto classico della tradizione culinaria natalizia Lombarda. Essendo un piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta particolare per il ripieno, ma in ogni caso la caratteristica che accomuna ogni variante è che il ripieno deve essere il più possibile ricco di ingredienti. Solitamente la scelta ricade su castagne, poi frutta di stagione come le mele e le pere, frutta secca tra cui le prugne secche.

Dado Vegetale fatto in Casa

Ingredienti: 250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano – 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) –  2 spicchi d’aglio – 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo – 4 vasetti Bormioli da 250gr –

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Dado vegetale fatto in casa