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Tacchino Arrosto Ripieno

Il Tacchino Arrosto Ripieno è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena, anche in feste importanti, con familiari ed amici.

Per il Tacchino Arrosto Ripieno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di salvia e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i rametti di rosmarino e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il tacchino e tenere da parte.

In una ciotola mettere la mollica di pane,
sbriciolarla, aggiungere il marsala,
farla bagnare bene e strizzarla.

Nella stessa ciotola con la mollica strizzata,
aggiungere le uova, la salsiccia sbriciolata,
sale e pepe, impastare bene
al fine di ottenere un composto omogeneo.

Arrostire le castagne nella padella forata,
sbucciarle ed unirle intere al composto preparato,
mescolare bene.

Con il composto ottenuto riempire
la pancia pulita del tacchino e cucirla con ago e filo.

In una teglia da forno unta di olio,
mettere il tacchino farcito, spolverarlo con sale fino,
pepe, le foglie di salvia ed i rametti di rosmarino
e versare sopra l’olio in modo da ungerlo bene tutto.

Infornare a forno caldo a 180°C per 90 minuti.

Togliere dal forno
e posarlo su di un piatto di portata.

Servire, il tacchino intero,
in tavola su piatto di portata
o dividerlo in pezzi e servire ad ogni commensale
su piatto individuale.

Nota
Con la stessa ricetta si può fare il Tacchino Ripieno di Marroni nel seguente modo: unire al ripieno senza castagne, dei marroni arrostiti nella pentola forata, sbucciarli, tritarli, unirli al ripieno ed impastarli bene, farcire il tacchino e seguire i passaggi di questa ricetta. Proporzionare i marroni in base al peso del tacchino, 5kg di tacchino per 1kg di marroni.

Il Tacchino Arrosto Ripieno si può accompagnare con patate tagliate a dadi al forno e cotte insieme al tacchino.

Con il ripieno utilizzato in questa ricetta si può farcire anche altro pollame come faraona, anatra e piccioni.

I tacchini (genere Meleagris) sono gallinacei snelli, con zampe piuttosto lunghe ed ali e coda proporzionalmente corte. Testa e parte superiore del collo appaiono bitorzolute, e dalla mandibola superiore del becco, breve robusto ed arcuato, pende nel maschio un’ escrescenza carnosa ed erettile di forma conica quando contratta e flaccida e pendula negli altri casi.  Il tacchino “gloglotta”, quindi il suo verso è un gloglottio. In Europa, il tacchino fu introdotto poco dopo la scoperta dell’America. Nel XVI secolo esso era ancora rarissimo e ricercato, mentre oggi è uno dei più diffusi tra gli uccelli domestici. Il tacchino viene utilizzato soprattutto per la carne, l’incubazione, le uova e la piuma.

Grande consumo di tacchini si fa in alcuni paesi, specialmente in Inghilterra, per le feste di Natale. I maggiori paesi esportatori sono il Canada, l’Irlanda, l’Ungheria e la Iugoslavia.

In Italia si allevano tacchini di piccola mole (in parte esportati) soprattutto nell’Emilia e nel Mezzogiorno. Razze Italiane: Brianzolo, castano precoce, bronzato comune, bronzato dei colli Euganei, ermellinato di Rovigo, nero d’Italia, parma e piacenza, romagnolo. La carne di tacchino si distingue per il suo elevato apporto nutritivo associato ad una contenuta presenza di grassi, si tratta di una carne che dona tante proteine e pochi grassi e ciò spiega la sua affermazione nella cucina italiana. Tra i diversi tagli di carne di tacchino è molto nota la fesa, la parte corrispondente al petto del volatile, la quale può essere gustata sotto diverse forme. La fesa di tacchino è venduta intera, a fettine e come salume. La fesa intera è perfetta per la preparazione di arrosti delicati e magri, mentre le fettine possono essere cucinate in padella in pochi minuti, con burro e salvia o accompagnandole a verdure saltate. Dai muscoli del petto dei tacchini viene anche ricavato un ottimo salume, insaccato in una rete elastica e affumicato o spennellato sulla superficie con del caramello. Questo salume è ottimo da tagliare a fette e da gustare da solo oppure accompagnandolo con una saporita salsa tonnata o maionese. La salsa fatta con tonno, maionese, capperi, acciughe, limone e pepe è un connubio ideale tra la carne di tacchino e la salsa tonnata ottima anche per la preparazione di panini imbottiti. La più antica rappresentazione di un tacchino in pittura in Europa si trova nella “Stanza degli Uccelli” di Villa Medici a Roma, fatta affrescare a Jacopo Zucchi nel 1576-1580 da Ferdinando I De’ Medici.

Ricetta per Ragù di marroni