Ingredienti
- 6,5kr Tacchino pulito
- 750gr Polpa di maialemacinata
- 250gr Salsiccia
- 250gr Lardoa fettine
- 300gr Uvetta
- 500gr Prugne secchesnocciolate
- 120gr Burro
- 100gr castagnelessate
- 1 bicchierino Cognac
- 1 /2 bicchiere Porto
- 1 Mazzetto guarnitoTimo, rosmarino, salvia, alloro
- qb Olio Evo
Direzione
Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio
Il Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio è un secondo piatto ideale per il pranzo di Natale, è una elaborata e lenta preparazione
Garantisce un ottimo risultato sulla tavola imbandita del Natale. Il tacchino ripieno è un piatto classico della tradizione culinaria natalizia Lombarda.
Per il Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Marinare uvetta e prugne nel porto ed i fegatini nel cognac.
Passare il tacchino sulla fiamma per eliminare eventuali penne rimaste.
Lardellare, nella parte del petto tra la pelle e la polpa del tacchino, inserire le fette di lardo.
In una padella antiaderente capiente, rosolare per 10 minuti, a piacere, nel burro la polpa di maiale macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e pepare.
Oppure, opzione migliore, amalgamare il tutto di cui sopra a crudo.
Aggiungere al composto, sia a crudo che rosolato, l’uvetta e le prugne sgocciolate, i fegatini tritati grossolanamente o le castagne lessate, vedi nota, 2 cucchiai di grana grattugiato ed un po’ di timo.
Amalgamare bene il ripieno.
Riempire il tacchino con il ripieno ottenuto, meglio se tutto a crudo, e cucire con ago e filo le 2 aperture.
Legare il tacchino con spago da cucina, facendo aderire le ali e le zampe al busto.
Disporre il tacchino farcito sulla placca da forno con il mazzetto aromatico, salare con sale grosso, pepare ed oliare.
Infornare a forno caldo a 190°C per 4 ore, ogni 25 minuti irrorare il tacchino con il suo sugo di cottura.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
Le castagne lessate si trovano al supermercato già lessate e sottovuoto. Al ripieno, a piacere, si può aggiungere mollica di pane bagnata nel latte. Il ripieno è meglio inserirlo nel tacchino tutto a crudo. Il lardo, qualunque sia la dimensione del tacchino, acquistarne minimo 200gr. Le uvette si mettono a piacere non sono una peculiarità della ricetta.
Il Tacchino Ripieno è un secondo piatto ideale per il pranzo di Natale, è una elaborata e lenta preparazione, ma garantisce un ottimo risultato sulla tavola imbandita del Natale. Il tacchino ripieno è un piatto classico della tradizione culinaria natalizia Lombarda.
