Tacchino Tonnato di Lorenza
Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo.
Per preparare il Tacchino tonnato di lorenza, predisporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Iniziamo a cuocere il Tacchino, il fuso di fesa di tacchino.
Cercate un fuso legato ben proporzionato in modo da ottenere delle belle fette ovali,
dopo la cottura.
In una padella a sponde ampie, facciamo scaldare
- l’olio
- rosmarino
- aglio.
A olio caldo inserire la fesa di tacchino e farla dorare su tutti i lati.
Aggiungere il vino e far sfumare per circa 2 minuti,
aggiungere il brodo e coprire la casseruola con coperchio,
Lasciare coperto a fiamma media per 45 minuti.
Nel frattempo prepariamo la Salsa tonnata:
In una ciotola a bordi alti inseriamo
- capperi
- le cipolline
- le acciughe
- il tonno
con mixer ad immersione frulliamo il tutto per 2 minuti.
Aggiungere:
- maionese
e frullare per 15 secondi.
Coprire il composto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero.
Quando la fesa è giunta a cottura,
posizionarla su di un asse di legno.
Eliminare il filo da cucina servito per mantenere in forma il fuso.
Cercare di ottenere delle belle fette grandi ed ovali,
per ottimizzare il taglio del fuso cercate di mantenere nel taglio un assetto a 45° della lama
rispetto il fuso si tacchino.
Utilizzate un coltello dalla lama lunga e sottile.
Predisporre le fette ottenute su un piatto di portata.
Con cucchiaio da cucina, versare abbondante salsa tonnata sulle fette di tacchino,
stendere bene la salsa su tutte le fette utilizzando il fondo del cucchiaio.
A piacere guarnire il piatto con cipolline e capperi.
Buon appetito!
Lorenza