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Tagliata di Manzo su Crema di Ceci

La Tagliata di Manzo su Crema di Ceci è un secondo piatto saporito, facile da preparare, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Tagliata di Manzo su Crema di Ceci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di rosmarino e tenere da parte

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il peperoncino, privarlo del picciolo, dei semi e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Pulire, tritare 1 scalogno, gli altri 4 tenerli interi e con la buccia e tenere da parte.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tritare la pancetta e tenere da parte.

Sgocciolare i ceci dal liquido di conservazione e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, lo scamone, togliere le parti grasse e tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo, il peperoncino, l’aglio, l’origano, l’aceto di mele, l’olio evo, il sale grosso, 2 macinate di pepe, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e metterlo in una ciotola capiente.

Immergere lo scamone nella ciotola, massaggiarlo e farlo marinare per 60 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente capiente mettere lo scamone marinato a cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, rigirarlo spesso in ogni sua parte e spennellarlo sovente con la marinata.

A cottura ultimata, togliere la carne dalla padella, avvolgerla in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti.

In un pentolino mettere 4 scalogni interi non sbucciati, coprirli con l’olio di arachidi e cuocerli a fiamma bassa per 20 minuti, spegnere la fiamma e far raffreddare nell’olio.

Dividerli a metà e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere lo scalogno tritato, la pancetta tritata, il rametto di rosmarino e far soffriggere mescolando.

Unire i ceci, 100cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.

A cottura ultimata, togliere il rametto di rosmarino.

Passare con il minipimer ad immersione in padella, al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.

Togliere il foglio di alluminio ed affettare la carne sottilmente con un coltello ben affilato

In 4 piatti piani individuali distribuire la crema di ceci in parti uguali, appoggiare sopra delle fettine di carne e decorare con 2 mezzi scalogni per piatto.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

La Tagliata di Manzo su Crema di Ceci è una deliziosa ricetta adatta ad ogni occasione.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.