Tagliata di Spada marinata al pepe rosa
La Tagliata di Spada marinata al pepe rosa si può considerare uno dei migliori secondi piatti di pesce della cucina Italiana. La Tagliata di Spada marinata al pepe rosa è una ricetta dal sapore agrodolce, la sua carne è tenera e succulenta, ricca di proteine e povera di grassi.
Per la Tagliata di Spada marinata al pepe rosa
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- il timo, tritarle e tenere da parte
- i filetti di spada, affettare a macchina sottile
in modo da ricavare 8 filetti e tenere da parte - le foglie di rucola e tenere da parte
- le foglie di soncino e tenere da parte
- le foglie di valeriana e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Spennellare con olio evo una teglia da forno
ed adagiare su di essa le fettine di pesce spada.
Coprire le fettine di pesce spada,
con una marinata di olio di oliva,
sale, succo di limone, timo,
prezzemolo e qualche grano di pepe rosa.
Infornare a forno caldo a 220° per 5 minuti.
Mettere 2 fettine di spada su ogni piatto individuale
e contornare con le foglioline di insalatina mista.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
La Tagliata di Spada marinata al pepe rosa è’ un secondo piatto di pesce semplice, leggero e saporito. La Tagliata di Spada marinata al pepe rosa è un classico sempre buono, saporito e facile da preparare. La Tagliata di Spada marinata al pepe rosa è una deliziosa ricetta, facile, gustosa ed adatta ad ogni occasione.
Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.
Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.
Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.
La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte