Tagliatelle allo Zafferano
Le tagliatelle allo Zafferano sono un ottimo primo piatto di pasta fresca fatta in casa.
Per le tagliatelle allo Zafferano, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la salsa di condimento:
In una padella antiaderente, rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato, per 2 / 3 minuti nel burro e nell’olio evo.
Aggiungere a pioggia la farina mescolando continuamente e cuocere per 1 minuto.
Unire i pomodori tritati, i peperoncini a pezzetti e cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporare la passata di pomodoro e la panna.
Riscaldare la salsa a fiamma bassa ed al primo bollore togliere dal fuoco.
Passarla al setaccio, salare e pepare e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Preparare le tagliatelle:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta di legno le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Per tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.
Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le tagliatelle con la bustina di zafferano, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare al dente.
Mettere le tagliatelle nei piatti, aggiungere la salsa tenuta da parte e spolverizzare con il parmigiano, guarnire con il prezzemolo tritato e servire le tagliatelle allo zafferano in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.