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Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine

Le Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine sono un primo piatto gustoso ed insolito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per le Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare le carote, lavarle, tritarle e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Togliere le foglie esterne al broccolo, lavarlo sotto acqua corrente, tagliare le cimette in modo da lasciarle intere e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, Tagliarle a dadini e tenere da parte.

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca e la parte verde tenere solo le punte e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare gli anacardi e tenere da parte.

Preparare le tagliatelle:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, i tuorli, l’olio evo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Per le tagliatelle passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Montare sulla macchina l’accessorio per tagliatelle, passare le strisce di pasta ricavate e depositare le tagliatelle fuoriuscite sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarle in modo che non si attacchino le une con le altre.

Preparare il condimento:

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cimette di broccolo e le punte di asparagi per 10 minuti a fiamma moderata.

Scolarle e conservare l’acqua di cottura.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.

Unire le carote, il sedano tutti tritati, le zucchine a dadini, le zucchine e rosolare mescolando a fiamma moderata.

Aggiungere le cimette di broccolo, le punte di asparagi e mescolare.

Versare il vino bianco secco e far evaporare per 3 minuti, mescolare.

Nella pentola con l’acqua di cottura dei broccoli ed asparagi tenuta da parte bollente, mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le tagliatelle per 5 minuti a fiamma moderata.

Scolarle al dente versarle nella padella con le verdure e farle saltare per 2 minuti mescolando.

Versare il tutto in una zuppiera calda, spolverizzare con gli anacardi tritati e mescolare.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera.

Nota

Per le Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine, se si vogliono accelerare i tempi di esecuzione della ricetta, si possono acquistare quelle secche al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.

Non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa ma sono buone comunque.

Vale lo stesso discorso di cui sopra per le punte di asparagi e le cimette di broccolo che si possono acquistare quelle surgelate.