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Tagliolini al salmone

Tagliolini al salmone piatto di sicuro effetto per i vostri ospiti, molto gustoso.

Tagliolini al salmone, setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.

(Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “   1      “      “    “         3

“              “   1      “       “   “         5 o 6

Per tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Lavare, pulire, tagliare la parte verde e tritare il porro.

Tagliare a pezzetti il salmone e tenere da parte.

Lavare, e tritare le foglie di prezzemolo e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere ad appassire il porro tritato con l’olio evo ed aggiungere metà del salmone a pezzetti.

Bagnare con il vino bianco, lasciar sfumare ed aggiungere

sale e pepe.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, far bollire,

salare, aggiungere un cucchiaio di olio evo e cuocere i

tagliolini.

Scolarli al dente e farli saltare in padella con la salsa.

Aggiungere la panna, l’altro salmone tagliato a julienne e

il prezzemolo tritato.

Servire ogni commensale con piatto individuale.