Tagliolini in Salsa Ortolana

I Tagliolini in Salsa Ortolana sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Tagliolini in Salsa Ortolana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli aghi di rosmarino, tritarli e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare gli scalogni e tenere da parte.

Pelare le carote, lavarle, tritarle finemente e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tritarle a dadini fini e tenere da parte.

Pulire, lavare, i porri, tagliare ed eliminare la parte verde ed il fondo con le radici, tagliarli a dadini fini e tenere da parte.

Preparare i Tagliolini:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, i tuorli, l’olio evo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Per i tagliolini passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Montare sulla macchina l’accessorio per tagliolini, passare le strisce di pasta ricavate e depositare i tagliolini fuoriusciti sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarli in modo che non si attacchino gli uni con gli altri.

 

In un pentolino mettere 20gr di burro, la farina mescolare con 1 cucchiaio alk silicone al fine di ottenere un roux.

Versare il latte freddo, 1 pizzico di sale e continuare a mescolare per 15 minuti fino a far inspessire la besciamella e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.

Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.

Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.

Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.

Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.

Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

Versare i tagliolini in una zuppiera.

Servire in tavola direttamente nella zuppiera.

Nota

Per i Tagliolini in Salsa Ortolana, se si vogliono accelerare i tempi, si possono acquistare quelli secchi al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.

Non sono la stessa cosa di quelli fatti in casa ma sono buoni comunque.