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Tagliolini verdi ai frutti di mare

I tagliolini verdi ai frutti di mare sono un ottimo primo piatto di pasta fresca.

Per i tagliolini verdi ai frutti di mare, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il condimento:

La sera prima, sistemare le vongole in una bacinella colma d’acqua e con una manciata sale grosso.

Risciacquare più volte e ricostituire acqua e sale grosso.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di  prezzemolo tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il peperone rosso, tagliarlo a dadini e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodorini, tagliarli a metà e tenere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare con qualche cucchiaio di olio, tutti i frutti di mare, i gamberetti, l’aglio tritato ed il peperoncino per 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere, i dadini di peperone e regolare di sale, cuocere per 7 minuti a fuoco moderato.

Mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.

Preparare i tagliolini verdi:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di spinaci, tagliarle a julienne e tenere da parte.

Mettere in una pentola acqua leggermente salata, portare a bollore, buttare gli spinaci a cuocere, far raffreddare e tritarli finemente.

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale e gli spinaci tritati.

Sbattere con una forchetta di legno le uova con gli spinaci.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “          1      “         “      “         3

“              “         1      “          “     “         5 o 6

Per tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le tagliatelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 3 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarli al dente e versarli in padella con il condimento preparato e mescolare in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Servire in tavola i tagliolini verdi ai frutti di mare ad  ogni commensale su piatto individuale, decorare  ogni piatto con ciuffi di prezzemolo.