Tian provenzale
Il Tian provenzale è un piatto semplice e gustoso, tante verdure con erbe aromatiche per un contorno sfizioso.
Il Tian provenzale è il piatto per eccellenza della cucina della Provenza.
Il suo nome è derivato dal recipiente di terracotta in cui le verdure vengono cotte in forno.
E’ un contorno che piace a tutti anche ai vostri bimbi.
Per il Tian provenzale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- il finocchio, tritarlo e tenere da parte.
- i peperoni rossi, tritarli e tenere da parte.
- i pomodori, tagliarli a rondelle e tenere da parte.
- la melanzana tagliarla a rondelle e tenere da parte.
- le zucchine, tagliarle a rondelle e tenere da parte.
- tritare la cipolla e tenere da parte.
- tritare l’aglio e tenere da parte.
Mettere il trito di cipolle, aglio, peperoni e finocchio in una teglia da forno
rettangolare unta con olio evo,
meglio se messe nella tradizionale pirofila di terracotta provenzale
da cui deriva il nome tian.
Mettere sul trito, nella teglia,
alternando strati di pomodori,
zucchine e melanzane a rondelle fino a ricoprire tutta la teglia da forno.
Salare, pepare, cospargere con le erbe di Provenza
ed un filo d’olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Spolverare tutta la superficie con parmigiano grattugiato
e rimettere in forno per 10 minuti.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Tian provenzale è un piatto semplice e gustoso,
tante verdure con erbe aromatiche per un contorno sfizioso.
E’ il piatto per eccellenza della cucina della Provenza.
Il suo nome è derivato dal recipiente di terracotta
in cui le verdure vengono cotte in forno.
Il Tian provenzale è un contorno che piace a tutti anche ai vostri bimbi.
Una specialità provenzale contadina a base di verdure gratinate.
Le erbe di Provenza (o erbe provenzali)
sono una miscela di erbe aromatiche essiccate,
inventata in Provenza negli anni ’70,
e diffusa ora in tutto il Mediterraneo.
Le erbe usate, le cui proporzioni, e la presenza,
possono variare a seconda del produttore, sono di solito:
timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano e santoreggia.
Dal 2003, un certificato di qualità (label rouge)
tutela l’autenticità del misto di: herbes de provence,
che deve contenere il 26% di rosmarino, il 26% di santoreggia,
26% di origano, il 19% di timo e il 3% di basilico.
Le erbe di Provenza vengono utilizzate in piatti a base di verdura,
negli stufati, e nelle grigliate, sia di carne che di pesce.
Tendenzialmente si aggiungono prima o durante la cottura,
e non una volta terminata la cottura;
si usa anche mettere le erbe di Provenza nell’olio di cottura per insaporirlo,
prima di aggiungerci il cibo.
Le erbe di Provenza si possono trovare nei supermercati già pronte in vasetto.