Tiramisù alle fragole e frutti di bosco

Il Tiramisù alle fragole e frutti di bosco è un dolce al cucchiaio freddo ed è la variante estiva del classico tiramisù italiano. Il Tiramisù alle fragole e frutti di bosco è un dolce al cucchiaio facile e veloce da preparare.

 

Per il Tiramisù alle fragole e frutti di bosco
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

 

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le fragole e tenere da parte
• i frutti di bosco e tenere da parte.

Preparare lo sciroppo di fragole:

tagliare a pezzi le fragole.

Metterle in una pentola con 200cl di acqua
e 200gr di zucchero e cuocerle per 20 minuti.

Filtrare e schiacciare le fragole nel colino
in modo da far uscire il succo, raccolto in una ciotola.

 

Lasciare raffreddare e tenere da parte.

 

Preparare la crema :
In una ciotola capiente, montare, con le fruste elettriche:

• 6 tuorli con 300gr di zucchero e tenere da parte
• 205gr di mascarpone e tenere da parte
• 200gr di panna e tenere da parte
• a neve 6 albumi e tenere da parte.

Amalgamare i tuorli montati, il mascarpone,
la panna e negli albumi montati a neve.

Mescolare bene, con un cucchiaio di legno,
dal basso verso l’alto delicatamente

Imbevere i pavesini nello sciroppo di fragole.

In una tortiera fare strati di pavesini imbevuti,
crema e così via a finire con crema con decorazioni di frutti di bosco freschi
e foglie di menta.

 

Servire in tavola su piatto di portata
o su alzatina per dolci.

 

 

Nota
Il Tiramisù alle fragole e frutti di bosco è un dessert delizioso, è la versione fresca e dietetica del classico tiramisù. Il segreto per l’ottima riuscita del Tiramisù alle fragole e frutti di bosco è quello di preparalo un giorno prima e lasciarlo raffreddare in frigorifero in modo da esaltarne tutti i sapori.

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. In realtà si tratta di un falso frutto o frutto aggregato. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

“Belrubi”, di forma allungata. “Pocahontas”, di forma rotonda. “Gorella”, a forma di cuore, “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni. “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce. “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva. “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione. “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola. ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo.

Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-gradi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.