Tonno di coniglio
Tonno di coniglio un modo particolare e poco conosciuto per gustare il coniglio.
Tonno di coniglio, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mondare e lavare sedano e pelare la carota.
Sbucciare la cipolla e dividerla in 3 spicchi e steccare ogni spicchio con i chiosi di garofano.
Mondare e lavare il prezzemolo, lavare ed asciugare il timo, lavare e dividere a metà la foglia di alloro.
Mettere tutti gli ingredienti appena preparati in una pentola e coprirli con abbondante acqua,salare e portare a bollore.
Lavare il coniglio e metterlo nella pentola a cuocere per 1 ora e 30 minuti finché la carne non si stacca dalle ossa.
Togliere il coniglio dalla pentola, farlo intiepidire e disossarlo, mettere la carne in una terrina a raffreddare completamente.
Sul fondo di una teglia formare uno strato di carne e posare sopra 5 spicchi d’aglio sbucciati e 10 foglie di salvia, continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti
Condire con l’olio, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore.
Controllare di tanto in tanto l’olio, ne richiede parecchio.
Prima di servire togliere le foglie di salvia in superficie e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Servire ogni commensale su piatto individuale.