Torrone di mandorle, ricetta per 4 persone del 1991

Cuocere a bagnomaria lo zucchero e gli albumi, per la cottura a bagno maria:

• Mette sul fuoco una pentola abbastanza capiente da poter immergerne all’interno una seconda lasciando abbondante spazio tra i bordi, immettere 1 litro d’acqua tra l’intercapedine formata dalle due pentole, fuoco moderato.

Inserire nella pentola interna lo zucchero e gli albumi e mescolare con energia fino ad ottenere un composto bianco e denso.

Togliere dal fuoco ed unire la vanillina e le mandorle spezzettate.

Rivestire una teglia rettangolare con foglio di alluminio, o carta da forno,
cospargerlo di abbondante zucchero a velo e stendere sopra il composto fino ad ottenere uno  spessore di 1,5 cm.

Infornare a forno caldo 170°C per 1 ora e la superficie diventa leggermente scura.

Lasciare intiepidire e tagliare a bastoncini.