Torta ai lamponi
La Torta ai lamponi con la base di pasta frolla è un dessert fresco e goloso, ideale come fine pasto soprattutto in estate.
Per la Torta ai lamponi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la pasta frolla:
Lavorare il burro a pomata, schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso.
Unire lo zucchero al burro ed impastare.
Fare una fontana con la farina e la maizena al centro si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti.
Si miscela il tutto e si forma un panetto che si lascia riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero. (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).
Per fare una torta si tira il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm.
Oppure si mette il panetto nella tortiera e si tira con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato si buca con i rebbi di una forchetta.
Preparare il ripieno:
In una ciotola capiente montare vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere.
Montare, a parte, albumi e zucchero, in altra ciotola.
In una ciotola lavorare il burro a pomata.
Mettere in planetaria.
Incorporare la fecola.
Incorporare le 2 masse montate (vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere più albumi e zucchero).
Aggiungere la farina di mandorle ed i 675gr di zucchero un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Foderare una tortiera imburrata con la pasta frolla bucherellare con i rebbi di una forchetta.
Mettere il composto e livellare bene.
Infornare a forno caldo a 175°C per 35 minuti.
Mentre cuoce la torta preparare la confettura di lamponi:
In una pentola cuocere i lamponi con lo zucchero ed il succo di limone.
Sciogliere in acqua zucchero e pectina (la pectina è un addensante, si può sostituire con buccia di mela).
Aggiungere al composto.
Far bollire per 3 minuti.
Lasciare raffreddare e disporre sulla torta sfornata livellare bene.
Nota
La Torta ai lamponi con la base di pasta frolla è un dessert fresco e goloso, ideale come fine pasto soprattutto in estate.