Ingredienti
Per dacquoise
- 50gr Farina 00
- 150gr Zucchero a velo
- 330gr tritate Noci
- 9 Albumi
- 120gr Zucchero
Per semifreddo al gin
- 5 Tuorli
- 50ml Gin
- 75gr Zucchero
- 50gr Zucchero
- 3 Albumi
- 350gr Panna montata
Per composta al bitter
- 5 tritati Mandarini
- 125gr Zucchero
- 50ml Bitter
- 1/2 limone Spremuta limone
- 1 bacca Vaniglia
- 10gr Colla di pesce
Per decorare
- 3 Mandarini
Direzione
Torta al Mandarino e Bitter
La Torta al Mandarino e Bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta semplice e profumata e perfetta per la merenda invernale.
Per la Torta al Mandarino e Bitter disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparazione dalla dacquoise per il fondo della torta:
Tritare nel mixer i gherigli di noci e tenere da parte.
In una ciotola capiente, miscelare lo zucchero a velo con le noci tritate e la farina e tenere da parte.
In una altra ciotola, montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato, da aggiungere quando gli albumi sono già spumosi, usare le fruste elettriche alla massima velocità.
Incorporare la miscela di zucchero e noci negli albumi montati, amalgamare bene.
Infornare a forno caldo a 230°C per 15 minuti.
Foderare una teglia con cerniera da 26cm con la dacquoise tolta dal forno ricavando un disco per il fondo e delle strisce per i bordi dello stampo.
Per il ripieno della Torta al Mandarino e Bitter:
In una scodella mettere in ammollo con 50ml di acqua tiepida la colla di pesce e tenere da parte.
In una pentola montare le uova intere con lo zucchero ed il gin, utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità.
Mettere la pentola a cuocere a bagnomaria per 3-4 minuti, continuando a mescolare.
In una ciotola capiente montare gli albumi a neve con le fruste elettriche alla massima velocità.
Unire il composto di gin agli albumi montati a neve, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporare la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto all’interno del guscio di dacquoise preparato in precedenza, lasciando liberi 5 cm dal bordo.
In una ciotola frullare, con minipimer ad immersione, i mandarini con lo zucchero, aggiungere 1 bacca di vaniglia e lasciar macerare per 1 ora.
Passare al setaccio la preparazione al fine di ottenere il succo di mandarino privo di impurità.
Mettere il succo in un pentolino e scaldare fino al primo bollore.
Unire la colla di pesce e far sciogliere la gelatina.
Aggiungere il bitter e mescolare delicatamente.
Versare la preparazione sulla torta e lasciare che la torta assorba il liquido.
Decorare la torta con alcune fettine di mandarino.
Nota
La dacquoise è una specialità della pasticceria francese a base di albumi d’uovo montati a neve ferma e farina di nocciole.
La torta al mandarino e bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato,
ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta profumata e perfetta per la merenda invernale.
