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Torta alla frutta secca glassata

La Torta alla frutta secca glassata facile da realizzare piace a grandi e piccini. La torta alla frutta secca glassata è un dolce invernale tipico delle feste natalizie

E’  anche perfetto per accompagnare il caffè o il tè delle cinque o da portare in tavola per la colazione o la merenda.

Per la Torta alla frutta secca glassata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la savoiarda:

In una ciotola, montare a neve ben ferma, 3 albumi, utilizzando le fruste elettriche e tenere da parte.

In una ciotola capiente, lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta, o fruste elettriche, fino ad ottenere una spuma di colore chiaro.

Unire, alternando la fecola di patate mescolata con il lievito ed i tre albumi montati a neve, mescolare delicatamente con 1 cucchiaio di legno muovendo dal basso verso l’alto.

Versare il composto in 2 teglie rettangolari a bordi alti da 20x30cm, imburrate ed infarinate.

Metterle nel forno freddo e posizionare il termostato a 160°C.

Dopo 30 minuti controllare la cottura infilando la lama di un coltellino nella pasta, se esce asciutta la savoiarda è pronta, altrimenti proseguire la cottura per qualche minuto e tenere da parte. (non aprire mai lo sportello del forno durante i primi 30 minuti altrimenti la torta non lievita bene).

Preparare la crema pasticcera:

In una ciotola capiente, montare la panna, con le fruste elettriche e tenere da parte.

Sul tavolo di lavoro, tagliare la frutta secca a dadini e metterla in una ciotola con il rum a marinare.

In una pentola far bollire il latte con la stecca di vaniglia spaccata in 2 per il lungo, spegnere al primo bollore e tenere da parte.

Lavorare in un pentolino i tuorli con lo zucchero, unire la farina ed il latte e mescolare bene.

Far ispessire, a fuoco basso, mescolando sempre con cucchiaio di legno, spegnere al primo bollore.

Passare la crema per un colino, in una ciotola ed unire la frutta secca, mescolare.

Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto e quando la crema sarà fredda unire la panna montata e tenere da parte.

Costruire la torta:

Da una savoiarda ricavare un quadrato da 20cm di lato.

Dall’altra savoiarda ricavare 2 quadrati uno di 15cm di lato e l’altro di 10cm di lato.

Dividerli tutti e tre in 2 parti in senso orizzontale.

Deporre 1 quadrato grande su di un piatto di portata da torta e spalmare metà della crema senza coprire tutta la superficie, fermarsi a 2cm dai bordi.

Coprire con l’altro quadrato grande.

Deporre al centro 1 cucchiaio di crema e far aderire 1 quadrato medio.

Spalmare i 2/3 della crema rimasta, sempre a 2cm dai bordi e coprire con l’altro quadrato medio.

Terminare nello stesso modo con i quadrati piccoli.

Mettere la torta in frigorifero per 2 ore.

Preparare la glassa reale:

In una ciotola capiente, montare gli albumi con il succo del mezzo limone ed unire lo zucchero poco a poco, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto sodo e lucido.

Spalmare la glassa su tutte le pareti della torta con una spatola per dolci.

Mettere il resto della glassa in una sacca a poche con bocchetta a stella e decorare i bordi.

Lascia la torta al fresco fino al momento di servire.

Per realizzare le foglie al cioccolato:

sciogliere, in un pentolino, 100gr di cioccolato a bagnomaria.

Scegliere delle foglie fresche, a piacere, pulirle con carta assorbente per alimenti.

Intingi un lato solo della foglia nel cioccolato e deporre la foglia con il cioccolato rivolto verso l’alto, su di un piatto.

Lasciar raffreddare quando il cioccolato si è rappreso togliere la foglia vera.

Decorare la torta con le foglie realizzate a proprio piacere.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota
La torta alla frutta secca glassata, facile da realizzare piace a grandi e piccini. La torta alla frutta secca glassata è un dolce invernale tipico delle feste natalizie ed è  anche perfetto per accompagnare il caffè o il tè delle cinque o da portare in tavola per la colazione o la merenda.

Ricetta Tortine gelate alla frutta secca