Torta con Salsa alle Fragole

La Torta con Salsa alle Fragole è un dolce squisito, ottimo per concludere un pranzo od una cena con familiari ed amici.

Per la Torta con Salsa alle Fragole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le fragole, togliere il picciolo, tagliarle a spicchi 150gr le restanti lasciarle intere, mettere le fragole a spicchi in una ciotola a macerare con 30cl di maraschino e tenere da parte.

Mettere in una ciotola 40cl di maraschino con 3 cucchiai di acqua e mescolare.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone, tagliare una scorza facendo attenzione a non prelevare la pellicina bianca sottostante e tenere da parte.

Preparare la Crema Inglese:

in un pentolino mettere il latte, la scorzetta di limone, ½ bustina di vanillina e scaldare il latte, non farlo bollire.

In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e frustarli in modo da amalgamare bene il tutto.

Versare a filo il latte caldo sempre frustando fino ad ottenere una crema liscia.

Mettere la crema nel pentolino usato per il latte e far addensare sempre mescolando a fiamma bassa, non deve bollire.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preparare la Salsa alle Fragole:

mettere nel bicchiere del frullatore le fragole, lo zucchero ed azionarlo alla velocità massima al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Versare il tutto in una ciotola e tenere da parte.

Preparare la farcia:

In una ciotola mettere la panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo e montare a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico e tenere da parte.

Svuotare al centro il pan di spagna, tenere da parte la parte tolta.

Inzuppare il pan di spagna con il maraschino ed acqua preparato.

Riempire il centro con le fragole macerate, 1/3 della panna montata, gli avanzi di pan di spagna tolti dallo stesso e livellare il tutto con una spatola.

Mettere la panna rimasta in un sac a poche.

Fare 2 strisce di panna al centro della torta distanti 5 cm l’una dall’altra e distendere con una spatola la crema inglese fra le strisce e decorare con le fragole intere.

Mettere la salsa alle fragole nei 2 semicerchi distenderla con una spatola.

Decorare tuto intorno alla torta con la panna nel sac a poche.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota

La Torta con Salsa alle Fragole è un dessert perfetto da portare a tavola per le occasioni speciali familiari.

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. In realtà si tratta di un falso frutto o frutto aggregato. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

“Belrubi”, di forma allungata. “Pocahontas”, di forma rotonda. “Gorella”, a forma di cuore, “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni. “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce. “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva. “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione. “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola. ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo.

Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-gradi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.