Torta di carote

Una torta simpatica e morbida, con una dolcissima glassa di zucchero. La torta di carote è buonissima e fa bene alla vista 🙂 la ricetta e facile e veloce, e grazie alla glassa che ricopre la parte superiore della torta, la stessa si mantiene più modrbida più a lungo.

Bollire le carote per 5 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire. In una terrina amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella.

In un’altra terrina, con uno sbattitore elettrico (velocità minima), amalgamare i bianchi d’uovo, l’olio, la purea di mele e la vanillina.

Quando la crema sarà omogenea, aggiungere l’altro composto a base di farina e lavorarlo bene.

Aggiungere le carote, il cocco, l’ananas, le noci e mescolare bene.

Versare il composto in una teglia di 30 cm di diametro   imburrata ed infarinata.

Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.

A torta pronta, estrarla dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente.

Preparare la crema per la copertura mescolando il formaggio, il succo di limone e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino a composto cremoso.

Usare la crema ottenuta per ricoprire la torta sia sopra che ai lati.