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Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano

La Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano è uno dei dolci più popolari e conosciuti in tutto il mondo, ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione. La Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano è un dolce della tradizione casalinga, preparato con tante mele ed è perfetto sia per dessert che per la colazione o per la merenda.

Per la Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le mele, privarle del torsolo, tagliarle a fettine e tenere da parte.

Preparare la pasta frolla
Lavorare il burro a pomata
(schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso).

Unire lo zucchero al burro ed impastare,
utilizzare sbattitore elettrico con fruste ritorte.

Fare una fontana con la farina e la maizena
al centro mettere l’impasto di zucchero e burro
poi unire vanillina o scorze di limone ed i tuorli battuti.

Impastare il tutto, utilizzare sbattitore elettrico
con fruste ritorte,
formare un panetto,
lasciarlo riposare 30 minuti,
avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero.
(il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5mm.

Oppure mettere il panetto nella tortiera,
rivestita da carta da forno e tirare con le mani
fino ad ottenere lo spessore desiderato,
bucare la pasta con la forchetta.

A piacere tenere da parte un po’ di pasta per fare le strisce di decorazione
che andranno depositate sul ripieno e pressate con i rebbi della forchetta.

Mettere in padella zucchero, burro e le mele a fettine.

Fare caramellare.

Aggiungere un bicchierino di cognac, a piacere.

Lasciar sfumare.

Nella tortiera rivestita di carta da forno con la pasta frolla,
disporre a cerchio le mele caramellate.

Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata
o su alzatina per dolci.

Nota
La Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano
è una ricetta semplice da preparare che amano tutti in famiglia.

La Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano
è una torta semplice e gustosa, è uno dei dolci più amati da grandi e piccini.

La mela, dal latino malum, è il falso frutto del melo.

Il melo ha origine in Asia Centrale (Kazakistan)
e l’evoluzione dei meli botanici risalirebbe al Neolitico.

La specie è presente in Italia nominalmente con circa 2000 varietà,
ma la definizione più precisa è difficile data la sovrapposizione storica delle denominazioni,
e le specie estinte o irreperibili.

Il termine “mela” deriva dal latino melum, o malum, e, a sua volta, dal greco antico mêlon; la radice del termine potrebbe ricongiungersi all’indoeuropeo Mal- dal significato di “essere molle”, “dolce” e avere così un legame con “malva” e “miele”.

La mela è il “frutto” più destagionalizzato (si trova tutto l’anno) e ciò richiede la presenza di impianti che provvedono alla conservazione e ne distribuiscano la disponibilità su di un ampio arco di tempo.

La maturazione naturale varia da fine agosto a metà ottobre.

La disponibilità alla conservazione naturale dei frutti è drasticamente diversa nelle differenti varietà; dati gli elevati contenuti in acidi organici, di norma la conservazione va da uno a quattro mesi.

La mela ha un potereantiossidante, ORAC, con un indice di valore 4275 poiché provitamina A, vitamine B1, B2, B6, E e C, acido citrico, acido malico, niacina e acido folico, insieme a flavoidi e carotenoidi.

Le mele sono destinate prevalentemente al consumo casalingo, per quello immediato ma anche in cucina per la preparazione di primi, secondi e diversi dolci. Inoltre si presta anche ad essere utilizzata per preparare in casa maschere di bellezza..

La mela è da sempre alleata della bellezza: ha un apporto calorico piuttosto basso e, grazie alla pectina, aiuta ad eliminare dal corpo le sostanze tossiche. Altre destinazioni per le mele in industria sono: produzione di succhi, sidro, olio di semi di mela (molto utilizzato nei paesi del nord Europa ed ottenuto come sottoprodotto dalla produzione del succo e del sidro), creme, fette di mela essiccate, produzione di alcol da distillazione da fermentati.

Esistono circa 7000 varietà di mele di diversa origine nei vari paesi, differenti per colore, consistenza, sapore e contenuti nutrizionali.

Alcune di queste varietà sono tradizionali, altre sono note per la loro denominazione commerciale.

Di seguito alcuni esempi:

Annurca: di piccole dimensioni rispetto alle altre mele, di forma rotondeggiante con epidermide rossa striata. La polpa è bianca, compatta, croccante, succosa, dolce, gradevolmente acidula.

Braeburn: buccia colore rosso scuro o scarlatto, polpa compatta e croccante, sapore dolce-acidulo;;

Elstar: frutto di colore rosso e giallo, saporita, succosa;

Fuji: forma tondeggiante, buccia colore rosso-rosato, polpa croccante e succosa, sapore dolce, ricca di fruttosio;

Golden Delicius: forma tondeggiante, buccia colore giallo, polpa croccante e compatta, sapore dolce leggermente acidulo, varietà di origine americana;

Granny Smith: buccia verde intenso, polpa croccante, particolarmente ricca di magnesio;

Jonagold: sapore succoso, agrodolce, molto aromatico, incrocio fra Golden Delicius e Jonathan, 1953;

Pink Lady: questa varietà è nata dall’ ibridazione di due varietà già note quali la “Lady Williams” e la “Golden Delicious”. La sua buccia ha delle sfumature di colore rosa;

Renetta: forma irregolare, buccia rossa e verde;

Renetta Grigia: prodotto tipico della zona di Barge forma schiacciata, buccia ruvida e rugginosa, polpa grossolana dal colore bianco-crema, sapore dolce-acidulo;

Royal Gala: buccia rosso intenso con venature giallo chiaro, polpa soda e croccante, sapore dolce leggermente aspro;

Seuka: autoctona della provincia di Udine e molto diffusa nelle Valli del Natisone;

Stark Delicius: buccia rossa, polpa fine e croccante, sapore aromatico, particolarmente ricca di carotene e retinolo;

Stayman Winesap: buccia ruvida di colore giallo-verde punteggiata di rosso, polpa soda e croccante, sapore agrodolce.

Ricetta Torta di mele in cocotte

Torta di mele alla sveva

Torta di Mele Integrale di Giusy